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Show Times 播出时间

在地食光 Food Moments
Channel频道:

(Premieres 2 November 2014)
Prime首播:
Sun 星期日 8:30pm (Astro AEC and
Astro AEC HD)
 
Tasteful Life 寫食人生
Channel频道:

(Premieres 20 April 2014)
Prime首播:
Sun 星期日 10:00pm
Repeat重播:
Mon 星期一 1:00pm & Sat 星期六 7:30pm
 
Taste with Jason 8 阿贤人情味 8
Channel频道:
(Premieres 2 September 2012)
Prime首播:
Sun 星期日 10:00pm
Repeat重播:
Mon 星期一 01:00pm & Sun 星期日 11:30am
 
Axian's Food Adventures 3
阿贤贪吃路线 3
Channel频道:

(Premieres 5 Jan 2014)
Prime首播:
Sun 星期日 10:00pm
Repeat重播:
Mon 星期一 1:00pm & Sat 星期六 7:30pm
(Regions: Hong Kong, Indonesia, Philippines, Thailand, Singapore, Malaysia, Brunei & etc)
 
Life Moments 遇见生命
Channel频道:

Astro AEC (CH301)
(Premieres 9 November 2013)
Prime首播:
Sat 星期六 10:00pm
Repeat重播:
Sun 星期日 8:00am & Tue 星期二 1:00pm
(Regions: Malaysia, Brunei)
 
Taste with Jason Sr.5 阿贤人情味 5
Channel频道:

新加坡8频道(Singapore Channel 8)
Prime首播:
Sat 星期六 09:30pm
 

Ep1 左右为难滑蛋河 Wat Tan Hor Dilemma (Map)

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正如招牌上所打出的字眼一样,德记主打粉面类,不过我看到几乎每一桌的顾客都必点一些小菜,当中最受欢迎的就是卤鸡脚和清甜八爪鱼。

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据说这道八爪鱼是早年讨海维生者的一道下酒小菜,在槟城的沿海小镇高渊,也流行这种吃法,当地人用潮州话把这道小菜叫成“猪母霜”,意思是母猪的乳头,大概是因为八爪鱼的样子看起来很相似吧。而当初店主的姑姑,正是在高渊品尝过这道菜之后,决定在德记推出。

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姑姑的另外一道拿手小菜便是卤鸡脚,蒜米下锅爆香,添加酱油、黑酱油、胡椒粉、八角、桂皮和蚝油等调味料,连同鸡脚和香菇,要焖足10多个小时,才能出炉。当年推出这两道小菜,是为了让久等的顾客可以稍微填饱肚子,不过如今它们都成为德记的招牌菜之一了。

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德记的滑蛋河,与一般滑蛋河最大的差别就在于蛋液,大量的蛋液让沙河粉吃起来更加滑润顺候。我尤其期待在满口的蛋液中,偶然咬到猪油渣的机遇,那种瞬间在滑润蛋液中迸发的爽脆口感与怀旧滋味,有着一种不期而遇的惊喜。

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正是这碗尝起来像海鲜羹的滑蛋河,让德记炒粉的好口碑传承了三代人。 而现任店家的父亲,就是当年有“滑蛋河师傅”之称的第二代传人,当年他年仅18岁就跟着父亲炒粉,转眼间,半个世纪的时光,就在滑蛋与河粉之间悄悄地流逝。

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本身是潮州人的赵师傅说,他和父亲都从来不曾拜师学艺,炒粉的手艺就只是从街头摆摊开始边做边学,唯一的老师或许就是顾客,顾客嫌弃太干,他们就炒得湿一些。就这样,一户潮州人在怡保这个广府基地,炒出了自己独有的特色,却依旧深获广府社群的喜爱。就像店里的炒河粉,也是炒得比广府炒的干炒河,稍微湿润一些。如果在湿润深褐色的沙河粉上,再打入一颗生鸡蛋,就成为德记的另外一道人气粉食,月光河。

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一碟一碟来炒,是父亲的坚持,这是延续了三代人的炒粉原则。不管生意多好、再多客人,每一碟粉食都应该有它该有的时间、该有的火候,这是德记赋予每一碟粉食的基本尊严。

从一个小小的路边摊延续传承了三代人的德记,我们不难看出,任何事情无论大小,都有它该有的基本原则,而炒粉就像做人一样,也有它基本的道义,唯有一碟一碟来炒,不抄捷径,也不为眼前的利益所动摇,粉食才会有它该有的滋味。

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德记茶餐室 Restoran Tuck Kee
Address : 61, Jalan Yau Tet Shin, 30300 Ipoh, Perak.

GPS Coordinate 座标:
N 4∘35.635’ E 101∘05.071’

Tel : 05-2537513
Business Hours:1700-0200
Closed on: Alt Tue

Comments  

 
0 #1 Iris 2012-11-06 09:37
吃过了,不错!
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