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Show Times 播出时间

在地食光 Food Moments
Channel频道:

(Premieres 2 November 2014)
Prime首播:
Sun 星期日 8:30pm (Astro AEC and
Astro AEC HD)
 
Tasteful Life 寫食人生
Channel频道:

(Premieres 20 April 2014)
Prime首播:
Sun 星期日 10:00pm
Repeat重播:
Mon 星期一 1:00pm & Sat 星期六 7:30pm
 
Taste with Jason 8 阿贤人情味 8
Channel频道:
(Premieres 2 September 2012)
Prime首播:
Sun 星期日 10:00pm
Repeat重播:
Mon 星期一 01:00pm & Sun 星期日 11:30am
 
Axian's Food Adventures 3
阿贤贪吃路线 3
Channel频道:

(Premieres 5 Jan 2014)
Prime首播:
Sun 星期日 10:00pm
Repeat重播:
Mon 星期一 1:00pm & Sat 星期六 7:30pm
(Regions: Hong Kong, Indonesia, Philippines, Thailand, Singapore, Malaysia, Brunei & etc)
 
Life Moments 遇见生命
Channel频道:

Astro AEC (CH301)
(Premieres 9 November 2013)
Prime首播:
Sat 星期六 10:00pm
Repeat重播:
Sun 星期日 8:00am & Tue 星期二 1:00pm
(Regions: Malaysia, Brunei)
 
Taste with Jason Sr.5 阿贤人情味 5
Channel频道:

新加坡8频道(Singapore Channel 8)
Prime首播:
Sat 星期六 09:30pm
 

粿條炒翻天 Char Koey Teow (Maps)

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有一句方言的顺口溜,在星马一带流传已久:“潮州果条、福建面、海南咖啡”。这句话虽然简单,却说出了三种食物在这片土地上的代表性,以及三种籍贯和个别食物的密切关系。而所谓的潮州果条,说的除了果条汤,还包括炒果条。

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在这条依然可以见到许多老街屋的街道上,每一天下午都有一摊炒果条摆在路口。头发半白的摊主总是低着头,眯着眼睛,专注地炒果条,嘴里却念念有词,就连你走前去向他点炒果条,他也似乎懒得给你什么回应。

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炒制果条的过程看似很随意,可是实际上一切的步骤都先后有序。先是浇一勺猪油在烧红的铁锅里爆香蒜蓉,挑几只鲜虾下锅,再添加大量的豆芽,然后抓一把果条下锅,洒一些水,并添加大量搅碎辣椒干兜炒, 把雪白的果条炒得赤红。接着从大锅中舀一勺猪油渣下锅,再加入独家调味的酱油,炒至色泽均匀,便可以撒一些韭菜和打入一颗鸡蛋,最后才添加腊肠和鲜蚶,翻炒三两下就可以出炉了。

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在肥猪肉早已经失宠的这个年代,店家却很难得地依旧保留了旧时的猪油渣风貌,自行处理的猪油渣切得粗犷不规则,叫人见了就忍不住猛吞口水。

摊主的炒果条属于北马槟城的版本,色泽比中马炒果条稍微浅一些,属于浅褐色,不过因为加入辣椒翻炒而褐中带红。

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其实,如果翻查中国潮州菜食谱,是找不到“鲜蚶炒果条”这道小吃名称的,潮汕原乡的炒果条原本也没有加入鲜蚶一同炒制。

鲜蚶炒粿條,其实就是潮籍先民移居南洋后的海外再創。基本上就是将所有潮州风味的食材都集中在一起:果条、鲜蚶、黑酱油组合在一起,对于早年的潮州先辈来说,就是一碟的潮州乡愁。

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晚上将近8点钟,卢师傅准备开始做生意,先是把木炭烧红,然后将一切炒果条的食材搬到摊子上各就各位,不过这个时候却已经有熟客坐在咖啡店内等侯。结果8点15分,摊主正式拉动绳索,启动风扇,火焰随即从锅底流窜出来,象征着果条也正式下锅炒了!

只见师傅在锅中添加一勺猪油、一些体型娇小的鲜虾以及一点蒜蓉,翻炒爆香之后就抓一把果条下锅,接着就会看到师傅摆出了招牌动作,右手握着锅铲翻炒,左手则不停地用转圈圈的方式,拉动绳索转动小风扇,小风扇优美的起航,与炉火相映成趣,画面就像一个小孩子吹动风车一样,非常有韵味。

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两巴掌大小的大叶婆,外加一张旧报纸,,预先捲成一个个锥形容器,这就是每一位外带的客人所能获得的礼遇。师傅说,以前的小贩都是用植物叶子来包裹食物,尤其这种大叶婆厚厚一片的,在霹雳州的太平非常普遍,用来包裹果条既能够让香味不走失,而且还很环保,于是他就一直沿用到今天。

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这家九如鲜蚶炒粉,正是其中一家当年在茨厂街名气响当当的潮州炒果条。自1952年成立的九如鲜蚶炒粉,最初是由现任摊主的父亲经营。

从摊主使用的材料,我们大致可以看到潮州人惯用的食材,如鲜蚶、鱼露、黑酱油、果条和韭菜等,不过这摊炒果条比较特别的地方就是添加了自制的花生芝麻酱,让果条凭添一份浓郁的香味,以及一种似有似无的胶质喉韵。

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不管是花生芝麻酱,或是甜酱,都不难让人看出老潮州偏向甜味与蘸酱的饮食习惯。摊主说,除了炒果条,家里每每煮咖喱,也会添加花生芝麻酱,以提升香味和增加浓稠的质感。

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在这排废弃的旧房子旁,有一个开放式的小贩中心叫日本小贩中心,说是小贩中心,可是里头别无选择,就只有那么一个摊档卖炒果条。日本炒果条正是由这三兄弟经营,大哥负责招待顾客,两个弟弟则一左一右,在锅前不停地炒果条。出炉的果条面色泽红黑色,表面湿润,有点类似海南面或印度同胞的mee goreng。

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其实这摊日本炒果条已经传承了三代人,最早是由中国福建南来的公公经营,后来外号叫日本的摊主父亲接手经营了23年,才把摊子传给这三兄弟,前后已经有50多年历史

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一条炒果条路线,不只让我们看到出神入化的炒果条功力,或是贵到令人不敢恭维的天价炒果条,也不只让我们看到潮州先辈如何凑合潮州人惯用的食材,如鲜蚶、鱼露、黑酱油和花生芝麻酱,炒出一碟连原乡也没有的炒果条风貌。更不仅仅只有添加otak otak、蘸着甜酱吃、或是用果条汤的材料炒制而成的炒果条。

 

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Comments  

 
+6 #1 hamtiang 2011-01-17 07:58
离开家乡后,方才知到家乡的美食 是最好吃的。看到阿贤节目的【新 板阿顺】的果条和【LARUT MATANG 63号】的鱼圆果条,我吞时狂吞口水 。想当初那两道果条是我每星期的 必食品。
来到东马后,想找到好吃的PEN ANG炒果条仿佛是在海底捞针。 不单单是贵到仆街,更是难吃到半 死(我炒都好吃过他)。。。
不知何时在有机会吃到【新板阿顺 】的果条。。。毕竟他老人家年事 已高。。。
Quote
 

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