Image1

Show Times 播出时间

在地食光 Food Moments
Channel频道:

(Premieres 2 November 2014)
Prime首播:
Sun 星期日 8:30pm (Astro AEC and
Astro AEC HD)
 
Tasteful Life 寫食人生
Channel频道:

(Premieres 20 April 2014)
Prime首播:
Sun 星期日 10:00pm
Repeat重播:
Mon 星期一 1:00pm & Sat 星期六 7:30pm
 
Taste with Jason 8 阿贤人情味 8
Channel频道:
(Premieres 2 September 2012)
Prime首播:
Sun 星期日 10:00pm
Repeat重播:
Mon 星期一 01:00pm & Sun 星期日 11:30am
 
Axian's Food Adventures 3
阿贤贪吃路线 3
Channel频道:

(Premieres 5 Jan 2014)
Prime首播:
Sun 星期日 10:00pm
Repeat重播:
Mon 星期一 1:00pm & Sat 星期六 7:30pm
(Regions: Hong Kong, Indonesia, Philippines, Thailand, Singapore, Malaysia, Brunei & etc)
 
Life Moments 遇见生命
Channel频道:

Astro AEC (CH301)
(Premieres 9 November 2013)
Prime首播:
Sat 星期六 10:00pm
Repeat重播:
Sun 星期日 8:00am & Tue 星期二 1:00pm
(Regions: Malaysia, Brunei)
 
Taste with Jason Sr.5 阿贤人情味 5
Channel频道:

新加坡8频道(Singapore Channel 8)
Prime首播:
Sat 星期六 09:30pm
 

双手的温柔 Tender Hands (Map)

twj9ep0200

phoca_thumb_l_twj9ep0201

清晨5点钟,四处还是一片寂静,不过面包师Jony,已经开始了一天的劳作。他就好比一个人体闹钟,一来到店里,就把所有沉睡发酵了一整夜的面团都给叫醒。然后不停地备料、搅拌、拍打、揉面、切割面团、撒粉、送进炉内烘焙,进炉之后还要洒水,避免面包皮过于干硬。过程中所发出的声音,在清晨时分,显得特别响亮。然而天生听障的Jony,从来都没有机会察觉到这一点,他的世界没有声音,也无法言语。

phoca_thumb_l_twj9ep0202

早上8点钟,糕点师傅保祥也来了。 他在烘焙学院毕业之后就在导师的介绍下来到这里工作。很少人看得出他的世界其实有点模糊,他患上的是先天性眼球震顫,眼球会不经意地往返颤动,視力不佳。

phoca_thumb_l_twj9ep0203

晚上7点钟,面包师 Tommy 的讲座开始了。他示范了面包发酵的过程,也让现场的朋友试一试真正尊重发酵、无糖无油无化学添加物的面包,这种面包的质地,与我们一般人对面包的要求有很大的差别。

phoca_thumb_l_twj9ep0204

Tommy 在法国考取了糕点和面包师傅的执照之后,曾经担任烘焙原料顾问长达7年,对于烘焙使用的各种化学添加剂了如指掌。

phoca_thumb_l_twj9ep0205

两年多以前,Tommy 决定开设自己的面包工坊,以尊重发酵的态度,采用大地赐给我们的原料来制作面包。他的得力助手就是听障的Jony和视障的保祥。三个原本互不相识的人,开始在面粉堆中紧紧地揉在一起。Tommy是总指挥,Jony专注在面团发酵,而保祥则负责法式糕点。先天与后天总是在交互影响,先天的不足,让我们看到保祥后天的用心用力。

phoca_thumb_l_twj9ep0206

保祥的世界其实也告诉我们,先天不足的人努力地补足自己,但是得天独厚的人,反而习惯挑剔别人。

在工作上追求完美的Tommy,并没有特别宽待保祥,这对不奢望别人同情的保祥而言,反而是一件好事。不管是店里的千层酥、咸派或任何糕点,他都得由头动手做到底,而不是抄捷径,用现成材料、化学添加剂或色素。

phoca_thumb_l_twj9ep0207

对一个先天视障的人来说,还有什么比打开视野来得更重要。Tommy并没有刻意聘请先天不足的朋友,也不想降低自己对工作的要求。身为一位面包师,Tommy要求先天听障的Jony,一定要学会听见酵母的声音,与面团好好沟通,而不是以化学添加剂,来取代长时间的自然发酵过程。自认脾气暴躁的Tommy,从来不认为自己有必要改变,但是无法言语的Jony,却让他更彻底地听见内心的声音。

phoca_thumb_l_twj9ep0208

懂得松开手,其实也是面包的古老原理,从拌粉到熟成,面包师要不时地松开手,让面团静置休息、松弛、发酵好长一段时间,才能构造出面包的好质地、好营养。省略了这个步骤,而改用添加剂,便辜负了古老发酵的智慧。

phoca_thumb_l_twj9ep0209

像可颂面包这种含有奶油的甜酥面包卷,法国人并不把它叫成面包(Pain),而是统称为“维也纳甜面包或甜点” (Viennoiserie)。它的特点就是外皮蓬松酥脆,面心如同面包般柔和, 让人能同时享有酥皮的脆身和面包的温柔两种特性,咬下去则有满嘴浓郁奢华的奶油香气。

phoca_thumb_l_twj9ep0210a

phoca_thumb_l_twj9ep0210b

各种口味的塔算是店里畅销的明星商品,看着布满表层的水果,就可以感受浓浓的法式乡土风味。

phoca_thumb_l_twj9ep0211

如果单从字面上来理解,Tommy的Quiche源自于德文意思就是蛋糕,因为当地确实也有咸味的蛋糕。

phoca_thumb_l_twj9ep0212

相较于这种宽大厚实法式咸派,店里另外一道原本源自于修道院,可是后来才在巴黎股票街名声大噪的法式甜点费南雪(Financier)则显得小巧工整,里头内含连皮杏仁颗粒,咀嚼起来足以构成味蕾上雀跃的法式音符。

phoca_thumb_l_twj9ep0213

在Tommy面包工坊,有不少的顾客是为了三明治和法式糕点而来,但是实际上Tommy本身一直都把面包视为最核心的商品,就连摆放橱柜的方式,也是以面包柜占据最显眼的位置。他不只一次向我强调,他只卖传统欧式面包,如天然发酵面包和长棍面包等等,而这些外表非常粗犷纯朴的面包,都是无糖、无油、没有化学添加剂的成份,这和我们平常所吃的吐司面包,或俗称的切片白面包完全不一样。

phoca_thumb_l_twj9ep0214

这种传统的诺曼底面包可以说凝聚了老面种的香味, 因为老面种的比例高达百分之70那么多。

phoca_thumb_l_twj9ep0215

phoca_thumb_l_twj9ep0215a

本来不受青睐的传统诺曼底面包,一经改头换面,成为吐司面包的模样之后,马上就深受欢迎,这可见切片的“土司面包”形象在本地早已经深植人心,并不是一朝一夕能改变过来。这就如同面包工坊的每一位成员一样,每个人的个性都非常鲜明,Tommy为人倔强,强调手作面包、尊重发酵的决心,从不动摇;Jony非常专注,好像总是在细心聆听酵母发酵的声音;保祥有一种绝不低头、从不认输的精神,对待任何一个小细节,他都坚持不放松。

phoca_thumb_l_twj9ep0216

phoca_thumb_l_twj9ep0216a

在这个日出而作、日落而息的面包工坊,我们轻易地就看见了商业气息以外的生命本质。Tommy没有因为Jony和保祥的先天不足而聘请他们,但是我们看得出,这对他们两人而言,绝对是一个很大的生命鼓励 透过他们温柔的双手和发酵的自然力量,原本平淡无奇的谷物面粉有了生命,他们让我们看到的不只是食粮,还有塑造自然物质所带来的力量。唯有尊重发酵的自然法则,相信面包的生命本质,我们才有好面包。

twj9ep0102map

 

 

Add comment


Security code
Refresh

Little Nyonya

Food Recomendation