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Show Times 播出时间

在地食光 Food Moments
Channel频道:

(Premieres 2 November 2014)
Prime首播:
Sun 星期日 8:30pm (Astro AEC and
Astro AEC HD)
 
Tasteful Life 寫食人生
Channel频道:

(Premieres 20 April 2014)
Prime首播:
Sun 星期日 10:00pm
Repeat重播:
Mon 星期一 1:00pm & Sat 星期六 7:30pm
 
Taste with Jason 8 阿贤人情味 8
Channel频道:
(Premieres 2 September 2012)
Prime首播:
Sun 星期日 10:00pm
Repeat重播:
Mon 星期一 01:00pm & Sun 星期日 11:30am
 
Axian's Food Adventures 3
阿贤贪吃路线 3
Channel频道:

(Premieres 5 Jan 2014)
Prime首播:
Sun 星期日 10:00pm
Repeat重播:
Mon 星期一 1:00pm & Sat 星期六 7:30pm
(Regions: Hong Kong, Indonesia, Philippines, Thailand, Singapore, Malaysia, Brunei & etc)
 
Life Moments 遇见生命
Channel频道:

Astro AEC (CH301)
(Premieres 9 November 2013)
Prime首播:
Sat 星期六 10:00pm
Repeat重播:
Sun 星期日 8:00am & Tue 星期二 1:00pm
(Regions: Malaysia, Brunei)
 
Taste with Jason Sr.5 阿贤人情味 5
Channel频道:

新加坡8频道(Singapore Channel 8)
Prime首播:
Sat 星期六 09:30pm
 

EP8 客家阿莲哇沙味 Hakka Ah Lian Wasabi (Map)

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阿莲的小炒摊子连一个招牌也没有,简陋的开放式厨房就设在茶室门前。原本阿莲只是经营茶室,后来在2000年,小炒摊子腾空了出来,她唯有硬着头皮自行上阵,炒几道小菜应市。如今在经营超过12年之后,阿莲算是煮出了名堂,店里的蒸鱼头最受推崇,单是鱼头就来头不小。

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虽然只是经营一个小炒摊子,但是没想到,阿莲竟然用上空运入口的西方鱼类。这种灵鱼是鳕鱼家族的成员之一,以白皙结实的鱼肉肌理闻名,即使久煮也不容易烂开。

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这位就是阿莲的大姑,平常不苟言笑的她,专门负责蒸鱼。对她而言,蒸鱼仿佛不用任何技巧,更无需计时,总之蒸火要够猛,时间要短,就是那么简单。出炉之后马上过水倒掉鱼汁,就可以添加酱料了。

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这种鲜绿色的姜蓉酱料,正是阿莲的致胜武器,色泽看起来有点像是日本餐里常见的山葵wasabi,可是多年来却是阿莲蒸鱼头深受欢迎的关键因素, 因此也有顾客将这种酱料戏称为Wasabi酱料。别小看这种看似非常稀释的酱油,这可是阿莲专为灵鱼头调配烹煮的独家酱汁,相较于一般单调死咸的酱油,这种油水酱液多了一份鲜甜腴滑的底蕴,搭配绿色的姜蓉酱料,起着融合互补的作用,姜蓉、蒜米和芫荽这些原本个性就特别强烈的佐料,变得更顺喉讨喜,如此用心研制的酱料,就纯粹为了衬托灵鱼头,让每一口鱼肉尝起来更加深邃迷人。

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尽管没有强调自己的客家人身份,不过在阿莲的小店里不时都飘逸着客家好味道,譬如客家炸肉,是专挑连皮的五花肉,用蛋液、五香粉、南乳、花雕酒、黄酒、蚝油、酱油和糖等等腌制4个小时,才下锅油炸。中国原乡的客家炸肉只是油炸至金黄酥脆就可以出炉。其实南马新山一带和部份中马的客家村,也有人遵循这种原乡的作法,甚至把这种干香版本的炸肉称为客家人的叉烧。不过,星马一带的惠州客家人则大部份会将炸过的肉,再次放到锅里,添加水和南乳等调味料,以及黑木耳一起焖煮,这种“南乳炸肉焖木耳”的版本,就是星马一带较为人所熟悉的客家炸肉。

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店里的很多菜色,都是阿莲在外头尝过之后,回来自行研制的。尽管没有接受过任何厨艺训练,她却总能炮制出属于自己独有的味道,就像她的盐酒鸡,也非常有个性,使用的材料包括生姜片、当归碎、鸡肉、绍兴酒和黄酒。这种盐酒鸡的味道,相较于传统黄酒鸡要来得更亲民、更容易下饭,味道也更甘醇滋补。如今一道道深受顾客喜爱的菜色,其实都见证着阿莲在厨艺上的成长。

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回想起来,她当初只卖三五道简单小菜,而猪脚醋就是其中之一。为了辟除猪脚的异味,阿莲先在鍋中把大量的姜片炒香,才添加猪脚、黑醋以及椰糖一同焖煮。

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我在阿莲的摊子 ,感受最强烈的,就是她的先生对他们的影响。虽然这位一家之主已经离开他们5、6年了,可是你会感受到,他的精神、他说的话、他的人生态度,一直影响着阿莲、影响着孩子,也影响着这个摊子,譬如,他要他们继续把这个摊子给做好,他要他们开心地做下去,不要放弃,这搞不好这就是凝聚他们这一家人最大的向心力和推动力。我觉得,这很有意思,人离开了,但是其实他的精神,一直都存活着。

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