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Show Times 播出时间

在地食光 Food Moments
Channel频道:

(Premieres 2 November 2014)
Prime首播:
Sun 星期日 8:30pm (Astro AEC and
Astro AEC HD)
 
Tasteful Life 寫食人生
Channel频道:

(Premieres 20 April 2014)
Prime首播:
Sun 星期日 10:00pm
Repeat重播:
Mon 星期一 1:00pm & Sat 星期六 7:30pm
 
Taste with Jason 8 阿贤人情味 8
Channel频道:
(Premieres 2 September 2012)
Prime首播:
Sun 星期日 10:00pm
Repeat重播:
Mon 星期一 01:00pm & Sun 星期日 11:30am
 
Axian's Food Adventures 3
阿贤贪吃路线 3
Channel频道:

(Premieres 5 Jan 2014)
Prime首播:
Sun 星期日 10:00pm
Repeat重播:
Mon 星期一 1:00pm & Sat 星期六 7:30pm
(Regions: Hong Kong, Indonesia, Philippines, Thailand, Singapore, Malaysia, Brunei & etc)
 
Life Moments 遇见生命
Channel频道:

Astro AEC (CH301)
(Premieres 9 November 2013)
Prime首播:
Sat 星期六 10:00pm
Repeat重播:
Sun 星期日 8:00am & Tue 星期二 1:00pm
(Regions: Malaysia, Brunei)
 
Taste with Jason Sr.5 阿贤人情味 5
Channel频道:

新加坡8频道(Singapore Channel 8)
Prime首播:
Sat 星期六 09:30pm
 

Ep7 无酱不欢魔鬼鱼 Hot Sauce Crossovers (Map)

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以前的人说,开门七件事,离不开“柴米油盐酱醋茶”, 这当中,酱料自古就是生活的必需品之一。即便是到了今天,我们经常吃的食物,又何尝离得开酱料呢?或许我们都没有留意到,平常出外用餐,大部份菜色都有酱料的成份,因此,混合酱料,绝对是厨房里的一门学问。

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四川酱料是天哥的父亲专为魔鬼鱼调配的酱料。先在热油锅中翻炒蒜米,然后才添加磨碎的辣椒干。这种酱料基本上和四川酱没有什么关系,除了蚝油,其他添加的调味料还包括糖、味精、酱油、麻油以及黑酱油。

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混酱和煮酱的过程非常耗时,但是天哥从不假手于人,坚持自行控制火候与份量。一旦完成了酱料,其他的步骤就不算麻烦了。譬如“四川魔鬼鱼”这道菜,基本上只需要将魔鬼鱼放入蒸柜清蒸,然后把四川酱料稍微翻热,淋在魔鬼鱼身上,就可以出菜了。体型较小的魔鬼鱼,本身就非常鲜甜,添加了这种乌黑亮丽的酱料,吃起来更加惹味。 酱料中的其他成份,果然驯服了辣椒干本来的脾性,让它不至于辣得毫无缘由、没有层次。

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招牌猪手酱料,刚好相反,看似咖哩酱料的红橙浓酱,叫人猜想不到它的材料到底是什么。看似简单炸香的猪手,实际上是费工耗时的诚意之作。单是为了祛除异味,就用了盐、八角、桂皮、生姜、葱头、南姜、红曲米、香茅和姜花垫底,才加入猪手。其中红曲米主要是给猪手上色,这种经过红曲霉菌发酵加工的米,是天然食品添加剂,可以让猪手更加枣红诱人。最后再加入磨碎的胡椒粒,才添水焖三个多小时。焖好再蒸,蒸好又还要下锅炸,才能够打造酥脆外皮的同时,保留饱满多汁的肉质。而将猪手搭配这种偏向西式的番茄奶油酱料,则像是一次中西合壁的味觉体验。

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另外一道泰式苏东虾,呈现方式真的有点类似泰国菜。姜黄色的浆汁配上绿色的香蕉叶,是泰式料理惯有的色泽。不过酱料的味道既不酸,也不辣,完全颠覆了人们对泰式酱料的固有印象。天哥同样跳出了传统思维的框架,姜花碎、葱头碎和生姜碎下锅,连同咖哩叶炒香捞起备用,然后油煎巴拉煎直到释出浓郁虾香味之后又回锅,添加水、糖、生奶和蚝油,煮成橙黄奶白的酱料。

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从这家蒥香饭店的三道招牌菜,我们不难发现,辅助的酱料虽然像是无关痛痒的配角,实际上却是一道菜肴的灵魂所在。新鲜的食材,一旦佐以合适的酱料,味觉和视觉都同时锦上添花,更添姿色。天哥来自霹雳巴眼拿督(Bagan Datoh)的一个小渔村,父亲原本是渔夫,后来辗转来到吉隆坡之后,转行经营路边小炒摊子。香料、酱料,就是父亲当年携带上船解决三餐的调味料,那是简便地煮一餐填饱肚子仅有的工具。

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咖哩鱼头,是在父亲的年代流传至今的招牌菜。在上个纪90年代,蒥香的咖哩鱼头已经小有名气。天哥果然是酱料高手,连煮咖哩鱼头,也备有两锅不同酱料。一锅是咖哩粉酱料,主要成份包括葱头碎、蒜米、南姜粉、辣椒粉和咖喱粉。另一锅的酱料则是以提香添辣为主的香茅酱,用香茅碎、姜花碎和辣椒干炮制而成。尽管我们咖哩的起源于印度,但是这道咖哩鱼头,其实并不是源自于印度,因为在当地原本是没有吃鱼头的传统的。相反的,华人倒是老早就有吃鱼头的习惯。而咖哩鱼头这道食物,其实就是在星马一带这种特殊的、多元饮食文化的环境底下,诞生的一道食物。来自印度的咖哩,与华人惯吃的鱼头,在这片土地结合在一起,形成了一道在印度和中国原乡都没有的南洋美食。

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曾经穷过的天哥,如今老希望可以帮助别人,这是他下半生最大的人生追求,不只为别人,为自己,也为已故的母亲。在厨房里,他是混酱高手,天天尝试混酱,破旧立新。走出厨房,他坚持公益、执着奉献,一点也不含糊。这就是他一生所追求的事业,不管是酸甜苦辣咸,哪一种味道,都希望可以直指人心。

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