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Show Times 播出时间

在地食光 Food Moments
Channel频道:

(Premieres 2 November 2014)
Prime首播:
Sun 星期日 8:30pm (Astro AEC and
Astro AEC HD)
 
Tasteful Life 寫食人生
Channel频道:

(Premieres 20 April 2014)
Prime首播:
Sun 星期日 10:00pm
Repeat重播:
Mon 星期一 1:00pm & Sat 星期六 7:30pm
 
Taste with Jason 8 阿贤人情味 8
Channel频道:
(Premieres 2 September 2012)
Prime首播:
Sun 星期日 10:00pm
Repeat重播:
Mon 星期一 01:00pm & Sun 星期日 11:30am
 
Axian's Food Adventures 3
阿贤贪吃路线 3
Channel频道:

(Premieres 5 Jan 2014)
Prime首播:
Sun 星期日 10:00pm
Repeat重播:
Mon 星期一 1:00pm & Sat 星期六 7:30pm
(Regions: Hong Kong, Indonesia, Philippines, Thailand, Singapore, Malaysia, Brunei & etc)
 
Life Moments 遇见生命
Channel频道:

Astro AEC (CH301)
(Premieres 9 November 2013)
Prime首播:
Sat 星期六 10:00pm
Repeat重播:
Sun 星期日 8:00am & Tue 星期二 1:00pm
(Regions: Malaysia, Brunei)
 
Taste with Jason Sr.5 阿贤人情味 5
Channel频道:

新加坡8频道(Singapore Channel 8)
Prime首播:
Sat 星期六 09:30pm
 

芋头围墙 Yam Wall (Map)

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走进马来西亚新村,马上可以感受到纯朴的小镇气息。即便是再有名气的食店,也完全没有气焰嚣张的排场,就像这家新村里数一数二的30年老字号餐馆,看起来也只不过是个普通的大排档。

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老板娘做生意做了30年,肯定没有听说过什么面目全非和肝肠寸断,但是我所谓的肝肠寸断,正是她口中的招牌菜-猪肝粉肠。

片薄的猪肝,要裹上一层薯粉外衣,才下锅炸至香酥备用。接着把姜丝爆香,然后添加寸断的粉肠、青葱和猪肝,最后才添加酱油、黑酱油和花雕酒等调味料。姜和葱,本身有一种强烈的辛香荤味,绝对是内脏食材的辟腥恩物,上桌的猪肝粉肠油光四射,非常有魅力,让人总是不介意体内的油水又进帐了。

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因为这种佛钵的形状,也有人把芋泥圈叫成佛钵飘香。其实这道菜可荤可素,关键就在于打造外酥内软的口感。最好就是筷子轻轻一夹,芋泥围成的城墙就开始松垮。

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由泰国进口的槟榔芋头,出了名香气浓郁,口感松软,然而它的价格大约是普通芋头的两倍。

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经过处理的芋头,会先放入蒸炉里蒸两个小时。接着老板要趁热将芋头捣烂成芋泥,这个过程的细腻程度,决定了芋泥圈最终的口感。这种芋泥圈的调味料,主要是糖和盐,不过整体强调还是芋头本身的香味。遇上芋头质地太软的话,就要稍微添加面粉加以搓揉。

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芋泥圈下锅炸的时候,仿佛一颗莲花在吐油般,炸得金黄香酥的模样,已经让人有一股冲动想咬它一口。接着老板会准备芋泥圈內的酸甜瘦肉,首先是煮一锅酸甜酱,蕃茄酱汁煮沸之后就开始检视它的浓稠程度,然后才进一步调味。瘦肉的部份选用的则是肉头。肉头在锤打之后添加盐、胡椒粉、鸡蛋以及面粉等等,然后下锅油炸,并添加酸甜蕃茄酱汁,翻炒至收干之后就可以出炉了。

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店里的菜式有一部份是在外头学会的手艺,有一些则是他们家的便菜,譬如春卷就是一个最好的例子。內馅的材料包括饼干碎、葱头、青葱、猪肉、罗卜、马蹄、五香粉、面粉和盐,不过她们使用的并不是春卷的面饼皮,而是腐竹皮。这些其实都是福建人的炸五香肉卷惯用的材料,但是祖籍福建的店家却一直把它叫成春卷。

每个地方的食俗就是如此地大不相同,即便是在马来西亚,北马与南马的做法和叫法都可能不一样。

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看到这种肉卷,我第一时间就想到了自己老家槟城的炸五香或俗称的“Lorbak卤肉”,这跟春卷或薄饼,完全是两道不同的食物,但是对老板娘而言,她的春卷一直都是这个形象。

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螃蟹米粉是顾客的热门之选,螃蟹下锅调味翻炒之后, 添加葱、鸡蛋、包菜、萝卜和蒜,然后盖上锅盖焖一焖, 才加入米粉继续翻炒,直到收干汁液就可以上桌了。我们知道,几乎很多餐馆都有类似的螃蟹菜,但是对店家而言,螃蟹的货源是最伤神的事。

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这锅的沙煲虾面也是美芳珍的招牌菜之一,从麻坡河口上岸的明虾,搭配新村道地的面条是不错的在地组合,面条翻炒一会儿就加水勾芡,并添加酱油、菜心和虾一同焖煮。最后才倒入沙煲,打入一颗生鸡蛋。

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美芳珍一直都是由这家人合力经营,主要掌勺端盘的,也全都是自家人。她们就像是打开门过生活的一家人,围绕在一桌桌顾客之间的繁琐小事,仿佛就是她们家的大事。

想要放弃,是我在餐饮业经常听到的一句话。即便是生意再好的店家,也难免有这种念头,可见大部分的店家,或许都很难从这份每天都重复不变的工作中,找到继续走下去的正面能量。

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我们或许都很难想象,长年累月地对着炉火锅铲的人,最需要的或许不是源源不绝的生意,而是来自于食客真诚的鼓励。一句简单的鼓励话语,在满是滋味的锅里,原来可以带来无穷的激励。

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