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Show Times 播出时间

在地食光 Food Moments
Channel频道:

(Premieres 2 November 2014)
Prime首播:
Sun 星期日 8:30pm (Astro AEC and
Astro AEC HD)
 
Tasteful Life 寫食人生
Channel频道:

(Premieres 20 April 2014)
Prime首播:
Sun 星期日 10:00pm
Repeat重播:
Mon 星期一 1:00pm & Sat 星期六 7:30pm
 
Taste with Jason 8 阿贤人情味 8
Channel频道:
(Premieres 2 September 2012)
Prime首播:
Sun 星期日 10:00pm
Repeat重播:
Mon 星期一 01:00pm & Sun 星期日 11:30am
 
Axian's Food Adventures 3
阿贤贪吃路线 3
Channel频道:

(Premieres 5 Jan 2014)
Prime首播:
Sun 星期日 10:00pm
Repeat重播:
Mon 星期一 1:00pm & Sat 星期六 7:30pm
(Regions: Hong Kong, Indonesia, Philippines, Thailand, Singapore, Malaysia, Brunei & etc)
 
Life Moments 遇见生命
Channel频道:

Astro AEC (CH301)
(Premieres 9 November 2013)
Prime首播:
Sat 星期六 10:00pm
Repeat重播:
Sun 星期日 8:00am & Tue 星期二 1:00pm
(Regions: Malaysia, Brunei)
 
Taste with Jason Sr.5 阿贤人情味 5
Channel频道:

新加坡8频道(Singapore Channel 8)
Prime首播:
Sat 星期六 09:30pm
 

真爱难求白斩鸡 True Love Chicken Rice (Map)

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每一种食材都有它本来的质地和气味,譬如说,鸡肉和鸭肉大不同,鸡肉和猪肉更不用说了。而我们今天就约了这家新瑞记的海南鸡饭头手,看看他如何突现鸡肉的自然鲜美。但是原来胡师傅的做法非常简单,烧开了一锅水之后,就只是添加盐和姜,来祛除鸡腥味。鸡只既没有事先腌制,也不加任何调味,只是缓缓地放到锅里头汆烫,就这么简单,可是却足以体现传统美食尊重自然原味的做法。

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每一天一层不变的动作,胡师傅重复了几十年, 而且几十年来,都要求自己细心地对待, 在这个厨房,我看到了,一份欢喜侍奉的心,到底有多重要。白斩鸡油滋滋的鸡皮,是在汆烫的过程中细心呵护的成果,因此胡师傅觉得白斩鸡不应该像其他外表粗糙的烧腊成品一样挂起来,这一切都是照足新加坡瑞记的老规矩走。

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对我而言,辣椒酱,就是海南鸡饭店的诚意指标之一。店家完全不嫌麻烦地为顾客制作了两种不同辣味的辣椒酱,本身就有满满的诚意。而且除了大小辣椒酱,他们也为顾客贴心地准备了以姜茸、蒜米和盐搅拌而成的姜茸酱料。尽管卖鸡饭提供蘸酱是理所当然的,但是为了卖一碟鸡饭而提供三种酱料,就不见得是一种在商言商的必然义务。

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我没有想到,在电饭锅已经不是奢侈品的年代,胡师傅还愿意用传统大锅来煮饭。透过搅拌,用自己的眼睛和双手,感受米饭的粘稠和熟成程度。然而,这本来就是人和食物最淳朴的距离。

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白斩鸡煮得再好,要是没有深厚的斩鸡功力,很有可能就会前功尽废。油黄铮亮的鸡只,如何对开斩下,一开为二,再把不同的部位切下起骨,均匀斩件,然后按照原有的形状摆盘,其实就是海南鸡饭上桌前的最后修饰。

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从老板娘口中我们再次确认,白斩鸡的唯一秘诀就是鸡只要够肥美,烹调不能过度。当然,吃海南鸡饭,不光是吃鸡肉,而是鸡肉加上鸡饭、鸡汤和蘸酱的整体味觉配套。

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海南鸡饭是有滋有味的米饭,必需要颗粒分明,干爽有嚼劲。一旦煮得糜烂粘稠的话,就显得非常腻口。非常在意米饭的莫老板,对店里的三种酱料尤其引以为豪,他叫我一定要仔细地尝一尝各种酱料的不同搭配,大辣椒酱辣得刚刚好,小辣椒酱足以让人头皮发痒,而姜蓉酱则异常开胃。

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每天早上9点钟,莫老板就准时开始一天的劳作。我们留意到,店面外头的招牌写着瑞记鸡饭,门梁上又挂着“新瑞记”的字眼,仿佛店家还始终挂念着已经停业的新加坡瑞记鸡饭。从瑞记到新瑞记,原有的鸡饭头手都成为了老顾客们的信心保证。创立至今15年,新瑞记也经历了一些人事变迁,老伙计如今只剩下胡师傅一个人继续坚守岗位,继续追求海南鸡饭的真情真味 。从中国海南岛的文昌鸡,漂洋过海成为星马一带的海南鸡饭,这股依旧没有过度烹调加工的海南原味, 其实就是华人先辈离乡背景、辛劳谋生的真实写照。

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