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Show Times 播出时间

在地食光 Food Moments
Channel频道:

(Premieres 2 November 2014)
Prime首播:
Sun 星期日 8:30pm (Astro AEC and
Astro AEC HD)
 
Tasteful Life 寫食人生
Channel频道:

(Premieres 20 April 2014)
Prime首播:
Sun 星期日 10:00pm
Repeat重播:
Mon 星期一 1:00pm & Sat 星期六 7:30pm
 
Taste with Jason 8 阿贤人情味 8
Channel频道:
(Premieres 2 September 2012)
Prime首播:
Sun 星期日 10:00pm
Repeat重播:
Mon 星期一 01:00pm & Sun 星期日 11:30am
 
Axian's Food Adventures 3
阿贤贪吃路线 3
Channel频道:

(Premieres 5 Jan 2014)
Prime首播:
Sun 星期日 10:00pm
Repeat重播:
Mon 星期一 1:00pm & Sat 星期六 7:30pm
(Regions: Hong Kong, Indonesia, Philippines, Thailand, Singapore, Malaysia, Brunei & etc)
 
Life Moments 遇见生命
Channel频道:

Astro AEC (CH301)
(Premieres 9 November 2013)
Prime首播:
Sat 星期六 10:00pm
Repeat重播:
Sun 星期日 8:00am & Tue 星期二 1:00pm
(Regions: Malaysia, Brunei)
 
Taste with Jason Sr.5 阿贤人情味 5
Channel频道:

新加坡8频道(Singapore Channel 8)
Prime首播:
Sat 星期六 09:30pm
 

半夜作秀 Midnight Show (Maps)

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在白天被分割成一段一段的时间,是灵感泉源的大敌半夜,相对地少了干扰,多了一份清静,可以一口气把工作完成。不过,漫漫长夜其实也有些内在的生理干扰,此时此刻,或许听得最清楚的,就是肚皮传来的那一阵阵饥肠辘辘的叫声。

 

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这是一家半露天的印度食摊,长长的桌子阵摆在露天的马路旁,摊子则躲在底下的茶室内。毫不起眼的摊子看起来就如同其他一般的嘛嘛档,不过摊主的生意不只兴旺,而且越夜越精彩,即便到了半夜23点,顾客依旧络绎不绝,好不热闹,而几乎所有顾客都是冲着一碟热气腾腾的椰浆饭而来。

 

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简单随性的盘饰,却足以撩人食欲,正说明了一个事实:如果每一样食材配料,都能够用心处理,整体组合起来,便叫人有一种样样都想吃的冲动。用香料腌制入味的鸡肉,在添加了斑兰香叶的大油锅里,用大火来炸,炸得外焦里嫩之后,再帮顾客斩件上碟;江鱼仔与花生也是事先连同咖喱香叶一同炒香;而有别于一般椰浆饭所提供的水煮蛋或双面煎蛋,这里的煎蛋则坚持用慢火单煎一面,煎至蛋白凝固、蛋黄固定了,但是蛋液看似还流动的样子。湿润的蛋黄,躺在白色的蛋白上,实在漂亮极了!

 

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当年完全不懂得做椰浆饭的摊主坦言,自己是用扁担饭的手法来制作椰浆饭,先是让椰浆饭,有椰浆饭该有的江鱼仔、花生、黄瓜和水煮蛋的基本配料,然后再添加其他可以搭配的配菜,如单面煎蛋和炸鸡。其实连他的叁巴辣椒酱,也比较偏向扁担饭的风味,与传统椰浆饭的版本是有些出入的。

 

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是年仅28岁的范健辉,每一个深夜的例行公事。 一见到顾客,就忙着问‘要什么’,然后夹面、拣选配料,再淋上汤汁。 看起来像站岗般守在小摊子,从深夜到天明,几乎没有休息时间。

 

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摊子上摆满的,是不同种类的酿料、腐竹、炸云吞、咖喱山猪肉、猪皮、辣椒鲜蚶、炸鱼饼、鱼丸、肉丸和卤猪脚等等。粉面方面则有炒面、炒米粉、清汤米粉面、咖喱米粉面或是猪肠粉。整个摊子看起来和一般经济粉面摊没有两样,不过,长久以来它却有一个很玩味的名字,叫“树屎粉”。

 

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尽管胶工的人数越来越少,不过每每到了半夜34点,还是会看到不少老胶工出现在摊子,准备在填饱肚子之后就前往胶园开始一天的劳作。几十年来,一碗清汤米粉面,就是大部份胶工最简便快速的早餐,在气温有点低的清晨,既可以填饱肚子暖一暖身,而且花费也不会造成负担。

 

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以往树屎粉是为了半夜摸黑醒来开始一天劳作的胶工而营业的,后来却逐渐演变成年轻人吃宵夜的热门据点。从深夜到清晨,从迟迟不睡的夜猫子,到早起劳作的胶工,这两种景象每一个晚上都在同一摊树屎粉交接上演,一碗朴素的清汤米粉面和一碗丰盛的咖喱米粉面,各自阐述着上一辈与下一代,劳作与享乐两种截然不同的生活态度。

 

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超过20年历史的莫纳Asam Pedas,卖的正是南马一带尤其是马六甲和柔佛非常盛行的经典马来菜肴Asam Pedas酸辣鱼。Asam pedas与印度咖喱大有分别没有咖喱那样浓稠也没有添加椰浆味道比较偏向酸溜和微辣

 

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至今店家的Asam pedas都是边煮边卖,以避免鱼肉因为久煮而失去鲜嫩质感。厨房里每一个大锅表层都浮着一层通红的辣椒油,酸辣的气味几乎溢满每一寸空气。一碟白饭,有时配上黄瓜、有时是芽菜,但是都一定会附上半边咸蛋。

 

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咸蛋,是源自中国的传统食品,对老一辈的华人而言,咸蛋橘红的蛋黄和靠边站的蛋白形象,代表的正是一种清苦的日子。不过这种华人意味的咸蛋配上马来风味的asam pedas,倒是一个非常南洋风味的奇妙组合。自1987年就开始在马六甲河批发市场漏夜卖asam pedas的慕纳阿姨回忆说,她当时也没有想到要配上咸蛋来卖。

 

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咸蛋,最初只是一道自选菜肴,可是现在却几乎成为Asam Pedas必备的套餐菜之一。一碟马来Asam Pedas配着咸蛋吃, 味道具备酸辣和咸,风味亦中亦巫,酸辣的极致味道给咸味缓和了下来,整体的味觉体验更协调、更丰富。

 

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昏黄的灯光底下,确实见到一条长长的人龙。尽管已经是半夜时分,可是大家似乎都很守秩序地排着队。小店就设在回教堂隔壁,仔细一看,就连店名也写着Nasi Kandar Beratur, 意思就是要排队的Nasi kandar

 

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Nasi kandar乍看之下有点像蕉叶饭,可是实际上却有分别,蕉叶饭多由兴都教徒经营,而nasi kandar则由印裔回教徒料理。 眼前的摊子有点小,玻璃柜里摆着大约10几种菜肴,几乎把这位负责舀菜的印度大兄给围堵了起来。

 

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在众多菜肴当中,较为抢手的包括牛肉仁当、咖喱鱼肉、水煮蛋、 炸鸡、咖喱墨鱼、咖喱鸡和咖喱虾等等,大部份菜肴都是用浓郁的咖喱酱汁调料佐味。摊子里摆放了多种色泽深浅不一、味道各异的咖喱淋酱,不过每一种酱汁看起来都格外通红,口味偏重,店家一般都会为顾客淋上好几种咖喱酱汁,听说正是这些混合酱汁叫许多人越吃越上瘾,一再回头。

 

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其实nasi kandar 的意思就是扁担饭,听说是因为以前的小贩挑着扁担,将咖喱和菜肴吊在扁担的两端沿街售卖,所以才有这个名字,但是现在几乎所有扁担饭店家都不在用扁担来售卖扁担饭了。扁担饭这个名字,纪录的其实是属于一个年代的兜售形式。这种源自于印度回教徒的家常咖喱饭,却在飘洋过海来到槟城之后,因为挑扁担的兜售方式而衍生出另一个连印度原乡也没有的名字Nasi Kandar,成为了马来西亚独有的美食名词。

 

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这家燎记猪肠粉创办至今已经有整百年的历史,传承了4代人,不过创办人苏燎一开始其实并不是制作猪肠粉的。早年确实有不少河粉製作商,后来也兼做猪肠粉。 其实猪肠粉,是迟至1920年代初才出现在中国广州街头, 传统做法就是用米磨成米浆,然后隔着布蒸熟。

燎记卖的也是传统版本的猪肠粉,直到第三代夫妇接手后,才突发奇想,让猪肠粉变化出不一样的面貌。

 

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正因为纯粹想添加多一些内馅,让猪肠粉吃起来更有滋有味,燎记无意中创制出了猪肠粉的另类品种,而这也是中国原乡食物传到南洋之后的一种在地性变化。如今这种加入了沙葛、虾米和葱头,只需配上切片辣椒而无需酱汁调味的猪肠粉版本,早已经如同安顺斜塔一样,与安顺画上了等号,成为了猪肠粉世界中独树一格的品种。

 

Address & Maps· 地址、地图:

 

 

1)椰浆饭 P. J IBUMIE

Address : Jalan 21/11b,46300 Petaling Jaya, Selangor.

GPS Coordinate 座标:N 3∘6.588’ E 101∘37.342’

Tel : -

Business Hours:1800-0400

Closed on: 1st & 3rd Friday

2)树屎粉

Address : Jalan Pasar,28700 Bentong, Pahang.

GPS Coordinate 座标:N 3∘31.381’ E 101∘54.430’

Tel : 016-9221600

Business Hours:2300-0900

Closed on: -

3Hajjah Mona Masak Asam Pedas

Address : No 6, Taman Kota Laksamana, 75200 Melaka.

GPS Coordinate 座标:N 2∘11.625’ E 102∘14.730’

Tel : 012-6013676, 019-6857685

Business Hours:1700-0500

Closed on: Sunday

4Nasi  Kandar Beratur

Address : 98, Jalan Masjid Kapitan Keling, 10200 Pulau Pinang.

GPS Coordinate 座标:N 5∘25.006’ E 100∘20.255’

Tel : -

Business Hours:2200-0830

Closed on: -

5)燎记猪肠粉 (俹立)

Address : 725, Jalan Hill, 36000 Teluk Intan, Perak.

GPS Coordinate 座标:N 4∘1.713’ E 101∘00.840’

Tel : 012-4607040

Business Hours:1730-0700

Closed on: Monday night

Comments  

 
+1 #5 Brandon 2012-06-11 13:58
Hi, I was driving to bentong fron sunway...

When I was there, the stall was closed.

Can I have their contact number? I would like to call them before I go.

Thank you.
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+3 #4 Tiong 2011-04-11 13:53
The Chue Cheong Funn is absolutely awesome. Eaten only with green pickled chillies or sweet sauce. There are actually 2 varieties. One is the usual one with turnips, pork and dried baby shrimp, and the other is just dried baby shrimps with green onion. The latter is actually pretty nice just for it's simplicity. Only problem is the lines are long and the lady owner whom you see in the picture with Axian is not friendly and is always moody. If you actually see her smile in person, maybe you should try your luck and just go buy 4D.
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+1 #3 Yap 2011-02-07 01:21
Agree with Mindy. I call it Nasi Minyak. Been having the nasi since 10 years back till now. already drooling since i type this comment!!!
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+5 #2 Marcus Wong 2010-12-22 00:20
那天无意中看到你那个nasi lemak的节目,看到我都流口 水了!请问是在那里的呢?
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+5 #1 Mindy 2010-12-19 22:09
hi axian you should try another Nasi kandar that starts at 12 midnight at butterworth next to UOB bank. Also beratur for it once the stall arrives. The rice itself taste unique like salt.
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