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Show Times 播出时间

在地食光 Food Moments
Channel频道:

(Premieres 2 November 2014)
Prime首播:
Sun 星期日 8:30pm (Astro AEC and
Astro AEC HD)
 
Tasteful Life 寫食人生
Channel频道:

(Premieres 20 April 2014)
Prime首播:
Sun 星期日 10:00pm
Repeat重播:
Mon 星期一 1:00pm & Sat 星期六 7:30pm
 
Taste with Jason 8 阿贤人情味 8
Channel频道:
(Premieres 2 September 2012)
Prime首播:
Sun 星期日 10:00pm
Repeat重播:
Mon 星期一 01:00pm & Sun 星期日 11:30am
 
Axian's Food Adventures 3
阿贤贪吃路线 3
Channel频道:

(Premieres 5 Jan 2014)
Prime首播:
Sun 星期日 10:00pm
Repeat重播:
Mon 星期一 1:00pm & Sat 星期六 7:30pm
(Regions: Hong Kong, Indonesia, Philippines, Thailand, Singapore, Malaysia, Brunei & etc)
 
Life Moments 遇见生命
Channel频道:

Astro AEC (CH301)
(Premieres 9 November 2013)
Prime首播:
Sat 星期六 10:00pm
Repeat重播:
Sun 星期日 8:00am & Tue 星期二 1:00pm
(Regions: Malaysia, Brunei)
 
Taste with Jason Sr.5 阿贤人情味 5
Channel频道:

新加坡8频道(Singapore Channel 8)
Prime首播:
Sat 星期六 09:30pm
 

古城 Old Malacca (Maps)

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我喜欢先透过文字去认识一个地方,然后才带着书走一趟。这么一来,路途中所能感受到的,不仅仅只有出发与抵达,还有现实与想像、陌生与熟悉的落差。而今天带着的是《古城遗书》和《浮游老街》这两本书,两本都是古城作者欧阳珊的作品,今天我们就要跟着她的文字,慢游马六甲老街,也尝一尝古城人喜欢的老味道。

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创立于1947年的荣茂茶室,是古城人最熟悉的老字号茶楼之一。每一天早上,这里都是打金街里人气最火红的地方,任何时候都人声鼎沸,好不热闹。

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热烘烘的茶壶喷着浓浓的白雾,一杯暖胃的早茶,就这样唤醒了食欲,也是时候来个一盅两件了。荣茂的点心种类不少,当中又以大包和荷叶饭是茶客们的热门之选。

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一整块不吝啬的猪肉,埋伏在荷叶饭里,让人一看到,就像是挖到宝一样,尝到一份客家食物肥美丰腴的口感。另外,店家的大包也不遑多让,密密实实的外表底下,竟然蕴涵着迫不及待要流露出来的肉汁,单是这种卖相就叫人猛吞口水了。

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每一天清晨,回教堂神圣的召唤,总是准时地唤醒了这条打金街,而茶客们也仿佛跟随着这种召唤,拖着刚睡醒的身躯,来到荣茂茶室,准备为一整天的劳动开始暖胃。一壶茶,一碟点心,天天都与近在咫尺、白墙绿瓦的古老回教堂相互对望,而且已经超过60年。

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回教堂的屋檐下果然有一个双喜字,而且““囍””字旁边,还清楚可见潮州工匠非常出名的剪黏花草装饰。

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这家由印裔回教徒在1748年兴建的甘榜吉灵回教堂,可以说是凝聚了不同的文化与建筑风格。譬如围墙的入口处,就与华人神庙的山门非常相似。

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这家回教堂的精彩之处,不仅仅只是限于外观,步入回教堂的范围内,便马上可以看到欧洲风格的半圆形拱门,以及回廊上那一整排欧式的立柱,连瓷砖也好像诉说着欧式的浪漫。

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就连让回教徒清洗手脚的净池,中央也竖立了一座欧洲风格的小喷泉,用现在的话说,欧式风的建筑元素,在那个年代仿佛就是一种时尚。不过在靠近围墙边却有一座印度色彩的白色高塔。

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而在回教堂内的祭坛中央旁,我们还看到了作为诵经和讲道用途的轿椅,竟然带有浓浓的华人色彩。据说在马六甲其他古老的回教堂里,也不难看到华人色彩的建筑元素,这说明了华人工匠与古老回教堂的兴建工程,有着密切的关系。一家规模不算大的回教堂,竟然像一个建筑博物馆般,天天向世人展示着,不同建筑风格与元素相互融合的美感,也诉说着不同民族与宗教的深远渊源。

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对老街区的居民而言,这摊位于赌间口的粉面糕点摊子,算得是好几代人的味觉记忆!

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摊子主要摆卖的,除了再普通不过的经济炒米粉、黄面和粿条之外,还有娘惹糕点、芋头粿、猪肠粉、黄姜饭和椰浆饭。不过,这么一个简陋的摊子,竟然已经有超过60年历史了。摊子最早是由现任摊主金风阿姨的家公和家婆经营的。她本身出生于一个客家胶工家庭,在嫁入这个峇峇娘惹家族之后,才开始继承土生华人的糕点好手艺。

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外地人或许会觉得奇怪,为什么源自于中国广东的猪肠粉,漂泊来到以福建人居多的马六甲之后,会与芋头粿坠入爱河,开始出双入对了起来呢? 实际上这种猪肠粉与芋头粿 “黑白配”的吃法,在古城至少也已经有5,60年的历史了。

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一黄(Nasi Kunyit 黄姜饭)一白(Nasi Lemak椰浆饭)的饭食,色泽不同,却让人看到几乎同样的配菜。两种饭食都同样添加蕹菜,而这也是古城以外的椰浆饭或黄姜饭,很少会见到的配菜组合。印象中在马六甲,不管什么饭食,好像都要添加一道青菜才算完整。

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配着Kaya来吃的蓝花糕,蓝色白色相互映辉,就如同娘惹的彩绘作品。蒸至半熟的糯米饭,加入椰浆和盐搅拌之后,再放到炭火上继续蒸至熟透。出炉后就添加蓝花汁,蓝花的清香,也为糯米饭增添一股自然清新的花香味。最后就要把糯米饭倒入模具里,再用重物压紧,压到密实和定形之后,才切块食用。这也是为什么,娘惹把这道糕点称为Pulut Tekan,意思就是压制而成的糯米糕点。

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这个摊子虽然看起来简陋,但是窝在巷口也已经有将近80年了,可见这是古城老街区的居民熟悉的味道。不过摊头上写着的“叉烧咖哩饭”几个字对我来说,倒是一个陌生的美食名词。

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印象中,叉烧饭都不加咖哩,咖哩饭也很少有叉烧。只见摊主在白饭上铺上叉烧、烧肉和一些青菜,然后再淋上咖哩汁,并添加几片卤猪皮,这就是一碟叉烧咖哩饭,卖相看起来就像一般经济杂菜饭。

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除了这碟卖相特殊的叉烧咖哩饭,摊主每一天都至少提供一道用炭火烹煮的糖水,例如番薯糖水。一碗糖水,加上一碟叉烧咖哩饭,就是这个巷口数十年以来的美食组合。一条以往是老街坊习惯出入的巷子,如今已经布满岁月的痕迹,坐在这儿,品尝一碟叉烧咖喱饭,嘴里满是古早的滋味。

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这个传承了将近80年的摊子,80年来摆卖的食物,一直没有任何改变,一碗芋头饭,任由顾客选择搭配不同猪肉的部位,不过药材汤底都是一样的,汤头看起来似曾相似,有点类似肉骨茶的香味,但是药材味没有那么浓郁,比较偏重咸味和蒜头香味。肉羹汤里的肉片,吃起来老老实实的,不会过度滑溜,整体的体验有一种古早的住家味道。摊主父亲说,药材汤底是他们的祖传秘方,如今已经横跨了4代人。

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这就跟早年吧生旧区的福建永春人一样,当年正因为他们摆卖原乡的食物-炖排骨,后来才衍生成为吧生闻名的肉骨茶,因此今天在马六甲板底街,品尝到这些排骨药材汤和猪脚药材汤,我真的有一种吃着肉骨茶前身的感觉,滋味与面貌都更加古早。

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古城的所谓海南沙爹,其实就如同其他州属的华人沙爹,与马来沙爹最大的分别就是有猪肉的版本,正如这摊海南沙爹就是以猪肉和粉肠沙爹闻名。除了肉类之外,海南人腌制沙爹的手法,也有别于马来人偏甜偏湿的方式,而选择突现咸味和香料的味道。第一次品尝海南沙爹的人,或许都会觉得,吃起来不如马来沙爹般口味浓重,实际上海南人更讲究沙爹的酱料。

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古城的海南沙爹,酱料绝对一点都不混淆。小杨桃形的酸果和黄梨是酱料的灵魂,这种酸果生吃的话,有一种超乎想像的酸味,但是一经煮熟制成酱料,又有一种无可替代的酸甜香味。品尝这种酱料的时候,不妨留意酱料中,还看得到的黄梨纤维,便不难猜想,黄梨在酱料中的份量。

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隆安茶室的现任店主,经营祖父的咖啡店数十年,在这条曾经是苦力落脚的估里街生活多年,因此对这间还完好地保留下来的估里间非常了解。估里间,是早年劳工们相互接济的组织,早年三合为一的协龙顺匾额,随着苦力的年代一去不复返,如今也只能挂在当年苦力们抽鸦片或匿藏的隔间了,不过苦力在古城的发展中所做出的贡献,绝对不只是一个匾额或苦力间就能尽诉。

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品品香的顾客大部份是熟客,几乎仿佛都是冲着麵线汤而来,但是实际上店家还提供各式煮炒粉食以及特色小菜。

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店主会坚持一碗一碗来煮,理由很简单,因为他担心一次过煮好几碗,拿捏不当的话,或许汤水会变得稀薄,配料也可能会分配得不均匀。就因为这样,几十年下来,他都坚持以一碗材料的份量下锅烹煮,面线汤的材料不外乎鲜蚝、虾仁、猪肝、猪肠和肉片,卖相简简单单的,看起来非常清淡,可是在简单清淡之间,就足以让人找到一份回家吃面线的温暖。

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1) 榮茂茶室 Low Yong Moh Restaurant
Address : 32, Jalan Tukang Emas, 75200 Melaka.
GPS Coordinate 座标:N 2∘11.819' E 102∘14.859'
Tel : 06-2821235
Business Hours:0600-1300
Closed on: Tue

2) 赌间口芋头粿  Yam Cake
Address :
56, Jalan Hang Kasturi, 75200 Melaka.
GPS Coordinate 座标:N 2∘11.763' E 102∘14.881'
Tel : -
Business Hours:0600-1100
Closed on: -

3)叉烧咖哩饭 Char Siew Curry Rice
Address : Jalan Hang Kasturi, 75200 Melaka.
GPS Coordinate 座标:N 2∘11.787' E 102∘14.894'
Tel : -
Business Hours:1100-1500
Closed on: Sun

4) 板底街芋饭肉羹汤 Restoran Kok Keong
Address : 11, Jalan Kampung Pantai, 75200 Melaka.
GPS Coordinate 座标:N 2∘11.801' E 102∘14.982'
Tel : -
Business Hours:0730-1400
Closed on: Mon

5)海南沙爹 Hainan Satay
Address :
隆安茶室 Lung Ann Refreshment
807 Lorong Hang Jebat, 75200 Melaka.
GPS Coordinate 座标:N 2∘11.751' E 102∘14.958'
Tel : -
Business Hours:1300-1600
Closed on: Thursday

6)品品香 Pin Pin Hiong
Address : T-786, Lorong Hang Jebat, 75200 Melaka.
GPS Coordinate 座标:N 2∘11.725' E 102∘14.934'
Tel : -
Business Hours:0800-1400
Closed on: Wed

欧阳珊著作(古城遗书、浮游老街)订购连接:http://www.facebook.com/media/set/?set=a.10150543751849708.403334.535994707&type=3

Comments  

 
+1 #1 Hallmark Hotel 2012-04-09 15:10
Dear Ah Xian,

Thanks for visiting our hotel. Your episode on Malacca historical City is fantastic!

See You Again!
Hallmark Hotel Group Malaysia
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