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Show Times 播出时间

在地食光 Food Moments
Channel频道:

(Premieres 2 November 2014)
Prime首播:
Sun 星期日 8:30pm (Astro AEC and
Astro AEC HD)
 
Tasteful Life 寫食人生
Channel频道:

(Premieres 20 April 2014)
Prime首播:
Sun 星期日 10:00pm
Repeat重播:
Mon 星期一 1:00pm & Sat 星期六 7:30pm
 
Taste with Jason 8 阿贤人情味 8
Channel频道:
(Premieres 2 September 2012)
Prime首播:
Sun 星期日 10:00pm
Repeat重播:
Mon 星期一 01:00pm & Sun 星期日 11:30am
 
Axian's Food Adventures 3
阿贤贪吃路线 3
Channel频道:

(Premieres 5 Jan 2014)
Prime首播:
Sun 星期日 10:00pm
Repeat重播:
Mon 星期一 1:00pm & Sat 星期六 7:30pm
(Regions: Hong Kong, Indonesia, Philippines, Thailand, Singapore, Malaysia, Brunei & etc)
 
Life Moments 遇见生命
Channel频道:

Astro AEC (CH301)
(Premieres 9 November 2013)
Prime首播:
Sat 星期六 10:00pm
Repeat重播:
Sun 星期日 8:00am & Tue 星期二 1:00pm
(Regions: Malaysia, Brunei)
 
Taste with Jason Sr.5 阿贤人情味 5
Channel频道:

新加坡8频道(Singapore Channel 8)
Prime首播:
Sat 星期六 09:30pm
 

茶果粄图 Cha Kwo Choy Ban (Maps)

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在华都牙也附近,有一个小镇,名字很特别,叫做布先,中文名字会叫人听得一头雾水,不知道是什么布、什么先、什么意思。实际上这个名字是从马来语翻译过来的,因为这个地方的马来名字就叫做Pusing 旋转的意思。

据说是因为早年,从华都牙也到布先这个地方,有一条马路,供马车行驶的,不过来到布先算是来到了路的尽头。所以马车来到布先这里就要,pusing balik 转回头的意思,于是这个当年需要 u 转的地方,就被取名为Pusing了。

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如今布先(Pusing)已经不再是路的尽头,更不再只是车子U转的地方,可是它看似永远都会挂着这个名字,惦记着早年交通不便的一个年代。不过今天,依然有另外一个值得叫人专程来布先一趟,然后再U转回头的好理由,因为每每到了下午一点左右,这里就开始涌现一条茶果街,好几个传承了两、三代人的茶果摊子,都齐聚在这条街上摆卖大同小异的茶果种类,这种茶果街在全马各地可以说是非常罕见的。

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正如布先的东莞客家人一样,中国广东地区的客家人,习惯将客家粄食称为“茶果”。茶果到底是什么意思呢?自古以来,“果子”指的就是点心,因此东莞客家人口中的茶果两个字,意思就是茶点,当中还包括一些油炸的茶点,像油堆子也可以叫做茶果。

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摊子上的糕点,几乎都能称做茶果,但是每一样茶果又有各别的名宇,就像粗叶粄、萝卜粄、喜粄(红色)和糍粑等等。或许你会觉得这种命名方式叫人感到混淆,但是客家人都早已经有一种从小吃到大、一眼就认得该怎么叫的共识。

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煎堆其实是广东地区的过年食品,样子大概正如广东人所说的“圆碌碌”的,看起来可以滚动得风生水起。而且有一句话叫 年晚煎堆,你有我有。年晚就是年夜,过年必备的食品。有很好意头,拿来接财神,广东人讲 煎堆碌碌,金银满屋”大概是因为形状圆圆,所以寓意圆满的意思。

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森美兰州的知知港新村,大部份村民是惠州客家人,当中又以萧姓者居多,所以这里既叫客家村,也叫萧家村。早年村民们多数从事采矿和割胶工作,如今则以务农维生。而在知知港新村大街,有一家传承了三代人的颂成茶果店,早已成为许多往返园丘工作的村民们外带茶点的好去处。

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店家说,他们近年来都只有在周末或公共假期,才会制作比较多种类的客家茶果,平常日子则一般只卖粉类饭食、粄食、糍粑、娘惹糕点、糯米饭、芋头糕、煎堆和碗仔粄等茶点小吃。尤其这种长相平凡的碗仔粄深受老顾客的喜爱。

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这种以往是盛装在瓷碗中的糕点,广东人叫碗仔糕,客家人叫碗仔粄或钵仔粄。 有别于广东非常多样的版本,客家人的钵仔粄相对地简单朴素。

把碗中的糕粄先切成小块,沿着边缘刮一圈,再添加一些蒜米、酱油和辣椒酱,才用竹签刺一小块送进嘴里吃,这种吃法让原本就草根的街头小吃,增添一份乡土气息。

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这种客家炸油糍形状是圆柱形的,乍看之下,与另外一道源自印尼、上面放了一隻虾子或几颗花生的炸虾饼(Bakwan Udang)非常相似,就不晓得两者是否有一定的关系。其实炸油糍,说穿了就是客家式的炸萝卜丝饼。

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改良版本的木瓜丝炸油糍,除了香喷酥脆之余,也让人额外品尝到一种清新的果香味。 如果蘸上辣椒酱来吃,味觉体验更是提升不少。

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再次走同样的路,前往这个曾经是马来亚黄金产量最多的武吉公满新村,脑海里也开始浮现着一张张熟悉的脸孔,尤其是那位只懂得说客家话的婆婆。

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粗叶板的制作过程:下锅烫熟粗叶,清洗,然后用刀剁碎,再下锅炒制到糜烂,粗叶板的色泽和卖相,虽然没有特别讨好,不过它独有的草香味和Q韧的口感,叫人试了一次就再也难以忘怀。对婆婆而言,这些茶果粄食以往都是和节庆民俗密不可分。

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把食粮献给神明和祖先,祈望获得庇祐,在精神上得到一份慰藉,这算是客家先辈以实质食粮,换取精神食粮的祭祀传统。糯米磨成米浆,配上甜或咸的配料,再以各种烹调方式制作,便成为了不同日子的应节食品。正如用糯米、糖和粘米粉搅拌成的糖浆,隔水炊蒸而成的年糕,就是客家人必备的年食,边炊蒸、边搅拌时飘散出来的香气,已经足以迷倒众生!

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尝过了甜粄,店家告诉我,他们正忙着制作另外一道需要层层炊蒸的粄食,那就是七层粄!这种用纯米浆、椰浆和糖制作的糕点,明明就和福建人或广东人所制作的九层果或九层糕类似,可是为什么却是少了两层,只有七层呢?原来中国惠州一带客家人,每逢传统节日、法事或庙会等活动,家家户户都会制作这种七层粄。因此下次看到这种七层的糕点,可别以为店家少做了两层,因为很有可能对方就是惠州客家人。

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别于我们之前在知知港的颂成所看到的咸味钵仔粄,永泰饼家这里制作的则是甜味的版本。这种钵子粄的色泽与口味,也不像广东碗仔糕那么的多变, 在中国惠州原乡,客家人最传统的甜味钵子粄,都是这种褐色的黄糖版本,绝对天然,没有添加任何染色素。

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钵子粄的材料只有黄糖和粘米粉,制作过程也不复杂,粉浆盛入小碗,放入蒸笼里蒸熟就可以了。听说一旦碗的身型够深、粉浆放得足的话,钵子粄在蒸的过程中,碗边的部份自然会膨胀,而中间则会凹成窝形。可是如果粉浆放得很浅,凹陷就不会明显。这么说来,有没有这种肚脐胎印,仿佛也告诉我们粉浆是否下得足够。

在永泰,我们尝到的,都是老老实实、人工手作的传统茶果,没有特别张扬的色彩,没有特别夸张的调味,纯粹就只是一种简单自然的原味。这正如永泰给我的印象,一个老饼家,身处旧时的黄金小镇,没有自我膨胀,也没有大肆扩充的野心,仿佛只要守着老店,维持着好口碑,就已经足够了。

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挥别了很草根的永泰饼家,我们接着前往一个听起来非常贵气的地方,那就是珠宝(Chemor)。珠宝位于霹雳近打县的北部,曾经因为丰富的锡矿和树胶产量而繁华一时,这跟我们之前到过的三个地方一样,又是一个旧矿区。镇上有一家历史悠久的珠宝古庙,算是见证了小镇数十载的发展与变化。

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在珠宝区内,有一个以河婆人居多的瓜拉光新村,可以找到非常传统的河婆菜粄。这家只是在住家门前的芒果树下摆摊的河婆菜粄,也已经有超过30年历史,我们这就要来看看到底河婆客的菜粄,和我们之前看过的客家粄食有什么不同?

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摊主总共卖5种不同馅料的菜粄,除了咸菜粄和沙葛粄,还有韭菜粄、蒜粄及包有花生馅的桃粄。 不难看出,这种河婆客家人的菜粄,跟我们之前在布先看过的广东东莞客的茶果粄食(好几种茶果、萝卜板、粗叶板),甚至是在知知港和武吉公满看到的广东惠州客的粄食(茶果、粗叶板、喜板等)完全不同,这种菜粄的形状、色泽、内馅与粄皮质感,几乎可以说是自成一格。可是为什么同样是客家人的粄食,河婆客的菜粄,看起来却更像潮州人的菜粿,多过于其他客家人的茶果粄食?原来那是因为在中国原乡,河婆(现称揭西)位于广东潮州一带,食俗和方言都深受潮汕文化的影响,因此河婆客的粄食风貌和客家话腔调,都与其他广东地区的客家人不同。

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这里的河婆客似乎都喜欢粉红讨喜的样子,因此河婆原乡的粄食落户到了珠宝瓜拉光新村之后,变成全年都粉红一身 。和一般茶果不同的是,河婆菜粄的粄皮,完全没有糯米的成份,反而是使用粘米粉混合木薯粉搓成。

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菜板,除了是早期客家人就地取材、隨遇而安的一种生活表现,也反映了客家人憨厚質樸的真情写照。而另外一种也深受潮汕文化影响的粄食,就是这种形状像仙桃,中间刻有寿字的桃粄,河婆话叫“驼粄”,乍听起来还以为是驼背的粄!

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早在新村建立以前,这个地方,其实原名叫做“长安村”。 不过在1949年,英殖民政府以紧急法令,将散居在24碑至27碑之间的客家村落,都迫迁到26碑,所以才成立了kelapa sawit新村。 据说是附近有间油棕厂的缘故。

加拉巴沙威新村是南马著名的河婆客家村,村民早年以割胶和务农维生。就像其他河婆人聚集的地方一样,这里的河婆美食如擂茶、酿豆腐和菜粄都小有名气,当中河婆菜粄更仿佛是全村最引以为豪的美食。

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在这个新村内,有非常多专做河婆菜粄的家庭式工坊,听说其中一位叫“秀花”的新村人所经营的菜粄店,更是远近驰名。

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与瓜拉光新村的菜粄一样,“秀花菜粄”的内馅种类,主要有韭菜、沙葛、蒜子和咸菜,不过每一种馅料都会同样配搭炒香的豆腐干和虾米,尽管店里聘请了10来名员工帮忙,可是秀花姐说,遇上周末或大日子,她们制作的菜粄有时甚至供不应求。

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一个新村就有多达10家菜粄制造商,加拉巴沙威新村堪称是南马的菜粄村。秀花菜粄的外观及包法,与我们之前看过的瓜拉光菜粄大同小异,不过这里的粄皮都是白色的,这算是保留了中国原乡 “鸟仔粄”的颜色。我原本以为菜粄上的小红点,如同中国原乡的版本一样,是为了喜庆用途而点上去的,但是实际上这只是秀花姐用来做记号分辨内馅的。不过值得留意的是,这里的鸟仔粄表情有点不同,每一只鸟仔,似乎都已经吃饱了,所以都没有张开嘴巴。根据秀花姐,这种鸟仔粄的形态,完全是传承自家婆的手艺,家婆怎么做,她只是延续而已。

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古晋17哩新生村,村民以河婆客家人居多,听说村里的其中一个名产,就是一种三角形的粄食,地点就是位于这家德勝飯店内。

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这位就是传说中最早制作三角粄的雪花姐,她所制作的三角粄,内馅共有7种,其中以沙葛和豆腐乾最受欢迎,其他各具特色的馅料还有竹笋、韭菜、咸菜以及长豆,不过,当中最特别的,应该就是以腌制过的木瓜丝,连同虾米和蒜拌炒而成的内馅吧。

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原来木瓜丝内馅,是源自于父亲的灵感。不过,把粄食包成三角形的形状,倒是雪花姐自己的突发奇想。10多年前,她尝试推出这种外形独特的三角粄,没想到却大受欢迎,仿佛成为了她店里的注册商标了。

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原来一般河婆人家里所做“包粄”,大部份是四方形或圆筒状的,不过雪花姐却觉得,这种传统包法,会使粄皮过多重叠而变得太厚,恐怕食客品尝时满嘴都只是粄皮,根本吃不到内馅的滋味,因此她灵机一动,把粄皮剪成三角形来包,于是才形成了这种三角粄。

从一个以往是车子U转的地方,我们在东莞客家人组成的茶果街,了解到原来茶果的定义,可以是客家茶点的总称,也可以是不同颜色粄食的名称。而广东地区的过年食品-油堆子则带有金银满屋的好意头。在惠州客家人居多的新村,我们听到客家碗仔粄的乡土吃法和炸油糍在中国原乡的另一个名字阿嬷叫。在黄金产量最多的新村,婆婆告诉我们,客家粄食建立在敬天地、拜神明、祭祖先的基础,例如清明节必备的“粗叶粄”、过年和添丁都需要的“甜粄”、有法事就会见到的七层粄等等,同时也见到了有肚脐胎印的客家甜味钵仔粄。在同是珠宝又是朱毛的地方,我们看到,受潮州影响的河婆客家人所做的鸟仔粄和桃粄,到底跟潮州人的菜粿和红桃粿有多么相似。在南马著名的菜粄村, 我们见到了如同中国河婆原乡的白色“鸟仔粄”,以及家婆传下来的菜粄手艺。在东马仅有的新村之一,我们看到河婆原乡的“包粄”所衍生的三角粄,以及河婆客的糍粑与惠州客糍粑的分别。一条“初尝茶果”路线,让我们见识到客家茶果粄食的精彩多元,客家人的饮食智慧与省吃俭用的个性,都尽在其中。

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1) 布先茶果街 Pusing Cha Kwo Street
Address : Jalan Pasar, 31550 Pusing Perak.
GPS Coordinate 座标:N 4∘29.644' E 101∘00.608'
Tel : -
Business Hours:1300-1800
Closed on: -

2) 颂成 Song Cheng
Address : 120, Jalan Besar, 72650 Titi Negeri Sembilan.
GPS Coordinate 座标:N 2∘59.887' E 102∘04.634'
Tel : 06-6112915
Business Hours:1100-1700
Closed on: Thursday

3) 永泰饼家 Yoon Thye
Address : 11 & 13, Bukit Koman, 27600 Raub, Pahang.
GPS Coordinate 座标:N 3∘49.058' E 101∘51.064'
Tel : 09-3551067
Business Hours:1400-1900
Closed on: Friday

4) 瓜拉光河婆菜粄 Kuala Kuang Ho Po Choy Pan
Address : 273, Kuala Kuang, 31200 Chemor Perak.
GPS Coordinate 座标:N 4∘42.515' E 101∘06.556'
Tel : 05-2011812
Business Hours:1130-1700
Closed on: -

5) 秀花菜粄 Kedai Makanan Ke Jia
Address : 343, Jalan Manis 15, Taman Manis, Kelapa Sawit, 81000 Kulai Johor.
GPS Coordinate 座标:N 1∘40.931' E 103∘31.462'
Tel : 07-6521454
Business Hours:0600-1700
Closed on: Mon-Wed

6) 三角粄 Triangle Pan
Address : 德胜饭店  Ted Shin Café
16, Pasar Siburan, 17 Miles,94200 Kuching, Sarawak.
GPS Coordinate 座标:N 1∘21.688' E 110∘24.249'
Tel : 082-863515
Business Hours:0900-1600
Closed on: Monday

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